语茶|武夷岩茶的“陈”与“老”

　　经过藏储的老岩茶陈年岩茶，是不是可以正常品饮？是不是值得收藏品鉴？“岩茶不宜久存，隔年就变味了！”，“老岩茶才够味，越陈越香！”，关于岩茶存放的争论，茶友们一定听过不少。那么岩茶到底适不适合存放？存放后是更好喝还是没有品味了哪？ 这最好的答案就是要真实的切身体验去实践确切答案，经历时间验证。实践证明品质优良独具丰富底蕴的武夷岩茶是经得住长期藏储的，而且藏储的好的十几年的陈年的和几十年的老岩茶都是非常值得品鉴和收藏的。

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武夷岩茶的藏储过程中，各滋味成分的变化非常复杂。尽管多酚类和氨基酸类物质会下降，但这种变化反而有助于茶叶口感的提升。糖类和有机酸类物质的波动变化，使得武夷岩茶的口感更加丰富和层次分明。想拥有这样的陈茶和老茶，仅仅时间是绝对不够的。

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　　伴随品饮武夷岩茶和正山红茶的时间的不断推移，体验口感渐渐从清香，韵香到熟香，以至于这几年慢慢深入到了陈香和老味，这是一个漫长的螺旋式渐进上升的过程，像极了DNA基因宝库，不断地颠覆中升维“岩韵”和“山场韵”的概念，享受着茶所带来的不断提升的肉体和精神上的愉悦与充实。

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　　从接触武夷茶与茶开始被动的接触到主动地慢慢的潜移默化静心对话。源于一种缘，源于一颗本自具足的心，从喝茶到品茶再到“喫茶去”，茶中体会经典中的“般若波罗蜜多”，有人说“玄了”，其实是“玄之又玄”。东方大国都以赠送茶“武夷岩茶”和“正山红茶”之外交国礼作为外交纽带，你说是不是这个道理在其间？

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　　相信一切都是最好的安排，与茶的结缘应该算是一个，是一种修行，可能是一世的一件功课。　　今所言茶，一切得益于早期的九十年代老岩茶所得及2009年开始每年对武夷正岩茶品多品种条件藏储的积累，对武夷岩茶山场的了解，对制茶工艺碳焙工艺环节的深入参与感悟，老王叔老茶人老茶师的经验熏陶，山场茶人兄弟朋友的厚爱，再加身在武夷对近十几年来的武夷岩茶发展变化了解，才有了一路走来与茶深厚的无言之谊，茶为友，更尊为师。

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　　“一入陈茶深似海，自此茶客变痴客。”，陈茶虽好茶，好陈茶更难求，普通的茶客莫要追逐，好的陈茶喝一泡少一泡，时下的老茶宝皆为私藏，好东西多在机缘藏家手里，市面上很少流通。再者，品饮者层级境界未到，真正遇上陈年老茶宝，心境不能相应，恐怕也是“猪八戒吃人参果”，不得要领。所以品鉴武夷岩茶陈茶老茶要先了解其由陈变老的茶性变化懂得识听其言。

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　　悠然语茶，浅谈下武夷岩茶的“陈”和“老”。　　在2023年前，喝武夷岩茶更多的注意力在新茶和藏储相近十年年份内的岩茶茶品时空转化上，感受着时间流转不同品种，不同山场,不同制茶工艺和碳焙火功对岩茶产生的影响力，相对恒定温湿度储存条件下，十年内茶品的陈韵转化可以说是非常缓慢的，个人感觉这个时段岩茶它是一个慢慢熟化到陈化的过程，就是从鲜爽韵和炭火香，逐渐转化为沉稳稳定的熟韵的过程。特别是在历经复焙达标后密封后未开箱的状态下，开过箱的又会有所不同，但整体来说，保管得当的武夷岩茶5-6年之内，更甚至是7-8年内几乎是不会有太多陈韵味道的，此时陈韵的感觉要从与新茶的前后对比品饮中才会清晰感受得到，对开过箱的茶品持续历年的品饮品鉴经验中可以感受到它的滋味是在不断慢慢变化的。

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茶叶虽经历了青叶脱离母本看似形式上的死亡，其实却是另外一种生命形态新的开始，就像人脱离了母体，生命状态一直都在延续，只是转换了另一种形态，然后茶又历经炭火涅槃，一部分品饮后归土，一部分封箱慢慢熟化陈化醇化成为老茶，经历不同的经历，遇见不同的遇见。　　你说，茶如人生，还是人生如茶？“玄”否？...，三个字，“喫茶去”。

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　　关于陈茶，陈不仅仅是时间的存放上的长久，真正的陈茶是有丰富底蕴内涵的，好的陈茶更是注重条件的。缘于诸多变故，2023年10月份开始，从众多的陈茶中开始逐个感受它们的不同，并开始随笔记录品饮武夷陈茶及老茶的感受，有关武夷岩茶也有正山红茶，如下之前文章链接有载。随笔|这茶要从哪一款回忆开始哪，没有故事的的故事（一）2010年份社庙下老丛水仙 所谓没故事的的故事，说的是武夷茶本来不需要讲什么故事，只要是山场好茶，懂得喝就好了，说喝的懂是说你要懂得会辩识好茶，学会抛开工艺和焙功可能的缺陷去欣赏一泡茶，就是放下一切成见去心领神会，好茶就是好茶不用讲故事。到了现在，随着时间的推移，不需要故事的茶却成了我的故事。

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　　十五年过去了，有幸留下了满屋的茶，留下了年份历史的印记。所谓陈茶必有的一定要是陈韵，但会和大众想象中的又是不一样的感受，上文的陈茶水仙，陈放了十几年，2023年初的时候进行了一次复焙，所以它的陈韵不是开始就有的，先来的是面上的碳火香，山场的特征明显，马头岩的老枞水仙有着其独特的气息山场韵，那就是一种糙米香，让我来形容就是小时候吃的爆米花的味道，茶汤厚重，一直延续，因为是陈茶，再加采用的是当时相对传统的中碳火焙制工艺，历经复焙及藏储，所以茶汤中是不会有新茶的清新和鲜爽度的，经过5次冲泡，茶汤中和杯盖上开始出现陈茶的陈韵，继续冲泡转而出现红枣香，这就是经陈放仓储后的岩茶的转化气息，这种气息在陈放的正山小种红茶中也曾喝到过。继而舌面会出现过面的清凉感，这是树龄老丛的特性。

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　　陈茶的陈韵是自然的时间转化而来的陈香是醇和厚重而舒适的，而绝对不会是那种异杂感不舒服的受潮后霉普味的陈，岩茶的陈化在藏储上是要有一定的要求的，干燥避光防高温防异味是最基准的要求。另外，陈茶武夷岩茶是需要经历时间去转化的，具备丰厚的岩韵内质并要焙制水路到位稳定，这是陈化好茶的关键中的关键，没内质的茶品陈的再久也是乏善可陈。

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　　品鉴陈茶的境界层次是多维度的，更丰富于鲜爽期的状态，于是能从茶中悟道的也点就更多。茶悟|品鉴陈茶记录茶悟“吃茶去”开智慧 此上文链接为随后的品鉴的另一款藏品陈茶水仙的茶悟笔记，对陈茶又有了更深层次的品饮感受。品饮鉴赏一泡有基准的茶要喝到底，一般会持续十数泡以上，为的是全面感知茶的前中后段不同的底蕴味道，放平心态不论是缺点还是优点，就茶论茶，物我两忘，茶的故事从茶的角度听茶倾诉，可以越来越深的感知一种深邃的存在，一定是内心丰盈的。　　就这样一杯一杯去感受茶，无需华丽语言去描述深厚与细腻，茶的陈韵木质香在冲饮的中后期完全融合在一起，此木质香类似于菩提心铁罗汉，一种名贵木材的味道，还有红枣韵，随即脑海中会浮现一些念头，如经典中有讲的“本自具足”，暨所有的美好的事物都自带共性而来。“非法非非法,所以者何,一切圣贤皆以无为法而有差别。”，而又不是千篇一律的雷同而应该是各具特色。“无我”，众相非相，融于宇宙万象之中。当你真正融合其中你就会体会到其中部分含义，感受一个维度高低的问题。般若之于茶中，汝说是否当饮，适饮？

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　　经过条件藏储而来的陈茶底蕴更增加了岩茶的变化性滋味，茶品细腻而丰富的岩韵内质表现仿佛不需再通过大脑接收反射，而是一种自然而然的融合，不是玄学，意识的放松和相对意义的专注，让身体脱离了归于大脑的反射，只是接受融汇。所谓相对意义的专注，做着的其它事情和不存在一样没有任何影响去感知茶的倾诉。养成的平常心，经过一定的感知积累，建立一种蕴含丰富能量的附体，这至关重要。能量的存在可以是实相，也可以是其它的一种非实相的存在，最多的直接表现形式是文字，如经文，绘画，艺术，无形的应该是基因量子吧，轮回的转世，不是隔世而是现世可见的。“金刚经”中佛与须菩提的对话，“一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，当作如是观。”，所处维度不同，看到的镜像不同，接受的事物也不同，真实的存在。

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除了武夷岩茶，桐木正山的老丛红茶陈茶亦是如此，好的陈茶要陈的纯粹干净，独特的内质底蕴是一切延续的根本。2024年夏至完成下面文章链接，“如见”，这款2012年份陈年麻粟老丛红茶名字就是它了。更是打破了以往的对桐木无烟正山红茶宜鲜饮而不宜旧藏藏储的观念，再一次的得到螺旋式的升华印证。　　学喝茶是好事，开始可能没那么快喝得懂茶，即便不懂欣赏茶也没关系，喝对茶是关键。“如见”-如见那山，如见那水，如见那山水之间的茶，如见那山水之间的茶人。懂者自然会懂，不懂又有何妨，喝茶就是乐趣，健康即是好茶。当身处困境，心乱的时候，让心静下来，采用喜欢的方式，你最熟悉的方式，泡一壶茶让自然意识沉浸心中，当愉悦心产生你便更进了一步，“如见”自在。

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　　依据个人这些年来对藏品茶的不同时期品饮，陈茶老茶是有时间段来划分的，5年之内属于岩茶的“新鲜活力期”算不上陈茶，这个阶段茶品本质特征明显，炭火香，花果香，木质味，奶油香等等，茶汤橙红透亮，香气是清新的花香、果香，滋味醇厚饱满，此期间茶品内质韵味是一个缓慢转化期，从茶汤的犀利厚重顺滑，会有一个缓慢清香韵向熟韵氧化转化过程，其后期阶段会有细微的汤质异杂感出现，水路也有个别些许变化，这是茶活性的体现，要相信自己，此时需要的就是耐心，茶在转化期。

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　　要藏储陈茶，初期茶品要注重筛选具丰富内涵底蕴者，做熟焙透是后期藏储品质的绝对保障。5-15年这一阶段可以算陈茶的“风味转化期”，随着时间的推移茶中开始逐渐略带陈韵，并逐渐显现，茶性渐转稳定，茶汤颜色自然熟化转化加深变棕红，但依然是澄亮透明的，并且变得有更加厚重的油润质感，香气开始转向熟香木质香，部分茶品中会有微酸味出现，但不会是永久性的，伴随时间的推移自然又会消失，如果是此时段冲泡这种微酸会伴随冲泡次数的增加很快就会消失。对这种酸的感受要综合来体会评判，如果整体茶的陈韵是松散的并伴随异杂感，无厚重度饱满度舒适度，那此时的酸就要注意了，很有可能它的品质是有问题的。要喝好茶，就要给茶充分说话的机会，同时也要丰富自身的体感经验，只有这样才会在品茶的路上有更好的不断遇见。抱怨抨击没有意义，追逐外在的完美无瑕也大可不必，懂得欣赏内在的美好即可，生活亦是如此！利他即利己。

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　　岩茶可以长期藏存，且别有风味！事实证实，好的岩茶在合适条件下存放，逐渐会转化出独特、愉悦的陈香风味，不会“不能喝”。选对要藏储的茶是基础：原料好、工艺到位的正岩茶更耐存放，品种也很关键，转化潜力更大。焙火焙透的茶中足火比轻火茶更适合长期存放，稳定性更好，韵味也更厚重。存茶条件及环境也是关键，密封： 整箱封箱、使用铝箔袋、马口铁罐或锡罐，隔绝空气和防异味。干燥： 存放环境湿度控制在60%以下（南方尤其注意防潮）。湿度大受潮极易霉变，容易很快产生不一样的“霉味”！避光阴凉： 避免阳光直射和高温，最好环境温度低于25℃。高温会加速茶品不利变化。

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　　查阅资料也有记载福建农林大学最新研究也给出了科学的答案！资料显示，武夷岩茶在不同贮藏时间的风味滋味上，当年茶以醇、厚为主，随着贮藏时间延长，醇度和厚度呈现下降趋势；贮藏10年，陈味出现，并呈现逐年增加的趋势；贮藏15年的茶样酸味强度达到最强；贮藏20年的茶样酸味强度下降。香型上，贮藏5 年以内茶样以花香、果香和甜香为主；贮藏10年茶样以木香为主；贮藏15～30年茶样以陈香、参香、药香为主。在藏储过程中，武夷岩茶的风味品质因内含物质的转化而发生显著变化。茶多酚、黄酮、EGCG、EGC和可溶性糖的含量变化是不同藏储时间武夷岩茶滋味向陈醇转化的重要影响因子；不同贮藏时间武夷岩茶的香气由花香、果香向陈香、药香转变，与反式-橙花叔醇、吲哚、二氢猕猴桃内酯、水杨酸甲酯、α-松油醇、芳樟醇、β-紫罗兰酮、植酮、异佛尔酮和藏红花醛等关键香气差异成分的变化密切相关。此项研究为探明武夷岩茶在贮藏过程中的风味变化提供了科学见解，也表明基于滋味特征和香气成分结合化学计量学对不同贮藏时间武夷岩茶的品质特征进行鉴别的结果可作为武夷岩茶价值评价和年份判别的重要理论依据。

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　　由此，20-30年的陈年茶属于“陈化熟醇期”，藏储30年的以上的茶基本算得上是老茶了，长时间的藏储陈化，熟香转为陈韵并逐渐自然醇化软化，茶汤变得葡萄美酒一样的色泽、更醇滑，微弱的酸味基本逐渐褪去。品鉴1994年老岩茶，杯盖香落水香香气完全转化为沉稳的陈香、药香、木质香，经典的红枣韵，也许就是那资料描述的参香吧，茶汤滋味甘醇润滑，绵柔软化刺激性几乎消失，陈韵是自然陈到岩骨中的那种，纯醇的陈韵老味，其茶性依然是活的，叶底软亮舒展，展现的是一种饱经岁月自然融合渗透的颜色色调，如同油画一般。

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精制成茶后箱中存放了几十年的茶品叶底竟然是这样活性的，有张力弹性，就像绸缎一样，像极了涅槃重生，再靠近了闻一闻…想知道什么味道吗？一片茶叶的故事，1994老岩茶的味道。关于老岩茶的记载建议品读，绝了，…持续的冲泡十几泡，先前自然陈韵过后的馥郁的红枣韵一直都在，不仅水中喝得到盖杯中叶底也可以明显的闻得到，水的甘润就更不在话下，老茶所具有的红枣韵是在个人存储的实际的不同年份不同的茶品品饮中自我感受到的，岩茶和红茶的有年份老茶中都有，茶中自然转化而来，这就是个人存茶的优势了，可以随着时间的推移延续性的品鉴到茶的不同状态味道变化，没有比这更有乐趣了，也更有价值，个人有藏茶习惯的茶人朋友可以喝喝自己的老茶试一下，交流一下体会，内质越充足，其转化而来的气息就越丰富而且经久耐泡。

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　　老茶不要轻易去尝试，但遇见了好的老茶一定要珍惜机会，极品老茶就像茅台还是陈年的，喝不醉身醉的是心。

　　“别人笑我太疯癫，我笑别人看不穿”。

      我们来到这个世上，唯有保持一份好心情，暖一世薄凉微笑世事沧桑，让心得以轻松和释放，给沧桑的岁月平添几许明媚，持一颗素心行走于世上，才不枉人世一场。因为生活需要阳光，心情需要自我欣赏，只有把一切看开、看淡，让脚步轻盈地走在路上，做自己的太阳，那么生活到处都是温暖的阳光。

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高山仰止陋室茗

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